LES (VÉRITABLES) CARBONARA ITALIENNES

Aujourd’hui, nous plongeons dans l'authentique cuisine italienne avec une recette de pâtes à la carbonara, bien différente de la version souvent servie en France.

Loin des crèmes et autres ajouts, cette carbonara traditionnelle mise sur la simplicité et la qualité des ingrédients : des pâtes, du guanciale, des œufs et du fromage pecorino.

Un délice à redécouvrir, fidèle à l’âme de l’Italie !

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 25 minutes

Coût *

Ingrédients :

- 400 g de spaghettis ou scialiatellis

- 50 g de Guanciale

- 1 oeuf entier extra frais

- 3 jaunes d'oeuf extra frais

- 2 gousses d’ail

- 3 L d’eau

- 1 c. à soupe d’huile d’olive

- 100 g de parmesan râpé pour la préparation + 50 g de parmesan pour la table.

- sel, poivre au goût

Recette :

1. Portez à ébullition l’eau avec une cuillerée à soupe de sel dans une casserole sur feu vif.

2. Dès l’ébullition, baissez le feu à feu moyen et plongez les spaghettis dans l’eau bouillante. Défaites-les délicatement à l’aide d’une fourchette, puis laissez-les cuire pendant 8 min environ ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente.

3.Quand les spaghettis sont cuits, égouttez les spaghettis dans une passoire et réservez de côté au chaud.

4. Taillez le guanciale en lardons.

5. Pelez les gousses d’ail et coupez-les en quatre, dans leur longueur.

6. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse sur feu moyen.

7.Faites-y revenir l’ail émincé pendant 2 min.

8. Faites suer les lardons de guanciale et laissez-les dorer pendant 5 min en remuant bien.

9. Entre temps, mettez les oeufs dans un plat creux chaud. Battez-les le parmesan râpé et deux cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes. Salez et poivrez selon vos goûts.

10. Quand les lardons de guanciale sont bien dorées, épongez le surplus de gras et joignez-y les spaghettis égouttés. Laissez chauffer pendant quelques minutes à feu doux.

11. Ajoutez les oeufs et le parmesan. Mélangez délicatement. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si besoin.

12. Servez de suite ces spaghettis à la carbonara dans des assiettes creuses.

Dégustez sans attendre.